Pražení kávy... 
... je velkým uměním a jednou z nejdůležitějších operací v procesu zpracování. Velmi pomalým procesem se zelená, nepoživatelná zrna přeměňují na klasickou kávu, tak jak ji známe, a vytváří se typická vůně a chuť. Vlivem vysoké teploty 160-220°C dochází uvnitř kávového zrna k chemické reakci, kdy se přeměňuje škrob na cukr. Tvoří se a odbourávají různé druhy kyselin a bílkoviny se mění na peptidy, které se vylučují jako oleje. Zároveň dochází k odpařování vlhkosti. Neobyčejně významnou roli během celého pozvolného procesu hraje přesná regulace teploty a času pražení. Svou charakteristickou barvu a aroma rozvíjí káva právě pražením.
Světle pražená kávová zrnka jsou nejlepší pro kávu podávanou s mlékem, tmavší zrnka jsou vhodná pro černou kávu a nejdéle pražená zrna se užívají pro klasické Espresso.
Nemáte doma vhodný mlýnek na mletí kávy a musíte nakupovat pro přípravu svého oblíbeného šálku kávu mletou? Nakupujte vždy od distributora, kde jste si jisti, že od mletí kávy k přípravě nápoje neuplynula příliš dlouhá doba. Jenom tak můžete vychutnat aroma a jemné chuťové odstíny kávy. Zde platí ještě více to, co je uvedeno v kapitole o čerstvosti pražené kávy: nevratné chemicko-fyzikální procesy probíhají násobně rychleji díky zvětšenému povrchu u mleté kávy než u kávy v praženém zrnu. Nejlepší řešení je pít kávu zaručeně čerstvě praženou, dodávanou bez dlouhých mnohdy nepřehledných distribučních cest a skladování od výrobce, přes velkosklady až po hypermarkety a drobné obchody.
Coffea (Coffea arabica) 
Pochází z Etiopie, ale pěstuje se dnes v tropech po celém světě. Největší díl celosvětové produkce zajišťuje Jižní Amerika a africké země, jako Keňa a Tanzanie.
Bobule se původně žvýkaly jako stimulant. Povzbuzující účinky kávy se snižují, pijeme - li ji stále.
Historie - povzbuzující nápoj se z Afriky rozšířil do Arábie, kde muslimům pomáhal zůstat v bdělém stavu při celonočních modlitbách. Církev tento nápoj spojovala s ďáblem.
Příprava - Zralá, nepražená kávová zrna se alespoň pět dní macerují v alkoholu, než se přefiltrují. Vzniklá mateřská tinktura se pak opakovaně potencuje ředěním a protřepává.
Mletí kávy
Káva chutná nejlépe, když je čerstvě umleta, tedy těsně před přípravou nápoje. Mletá káva si udrží své výborné aroma pouze po několik dní. Poté se aroma kávy vytrácí, až nemá žádnou výraznou vůni a chuť, která by oslovila a poskytla opravdové smyslové potěšení. Každý způsob přípravy kávy vyžaduje jinak umleté zrno. Hlavní zásada říká: Čím rychlejší je způsob přípravy kávy, tím jemněji by měla být umleta. Velmi orientačně lze uplatnit toto pravidlo: 
- jemné mletí: pro přípravu kávy zalévané, na "Turka"
- střední mletí: pro přípravu espresa v kávovarech, kde se dávkuje mletá káva
- hrubé mletí: pro přípravu kávy v překapávačích
